Wenn heute Gemüse im Garten angebaut wird, steht nicht die preisgünstige Nahrungsmittelerzeugung im Vordergrund, sondern das frische Gemüse in einer Geschmacksvielfalt, die der Supermarkt nicht liefern kann. Deshalb finden sich im Hausgarten eine Vielzahl von Liebhabersorten. Der Gemüsegarten bietet auch die Möglichkeit, seltene, zum Teil alte, in Vergessenheit geratene Gemüse anzubauen. Hier einige Beispiele aus dem Bereich der Wurzelgemüse:
| Name | Beschreibung/ Verwendung | Kultur |
Haferwurzel
(Tragopogon porrifolius) | Alte Kulturpflanze. Etwas dünner und hellschaliger als Schwarzwurzeln. Verwendung wie diese. | Aussaat Februar bis März an Ort und Stelle in Reihen, Ernte ab Oktober, vor dem ersten Frost. Blühen im 2. Jahr violett. Säen sich dann gern selbst aus. |
Kerbelrübe
(Chaerophyllum bulbosum) | Kleine Wurzeln mit kastanienartigem Aroma. Gegart wie Kartoffeln oder als Püree. Auch als Rohkost. Blätter auch für Salat und Suppen geeignet. | Frostkeimer: Aussaat im November ins Freiland, keimt im darauffolgenden Frühjahr. Aussaat in Reihen, vereinzeln auf 4 - 6 cm Abstand. Standort gerne halbschattig. Ernte ab Juli (Vergilben der Blätter). |
Pastinake
(Pastinaca sativa) | Gut lagerfähige, dicke, weiße Rüben. Suppen, Eintöpfe Pürees, Aufläufe, auch Rohkost. | Aussaat im Mai in Reihen von ca. 30 cm Abstand. Pflanzen vereinzeln auf ca. 8 cm. Ernte im Oktober. |
Zuckerwurzel
(Sium sisarum) | Galt im 16. Jahrhundert als Delikatesse. Fleischige und etwas mehlige, süßliche Wurzeln. Verwendung wie Schwarzwurzeln. | Bis zu 1,70 m hohe ausdauernde ( Dauerbeet!) Pflanze. Sehr robust, bevorzugt sonnige Lagen und nährstoffreiche Böden (Starkzehrer). Aussaat Februar bis Mai oder August bis Oktober in Reihen, Abstand 40 cm oder Teilung durch abbrechen von Seitentrieben. Ernte ab Oktober, danach das ganze Jahr über möglich. Die Zuckerwurzel sät sich leicht selbst aus. |
Alle Wurzelgemüse lieben tiefgründige, humose, warme Böden. Auf schweren Böden werden sie leicht "vielbeinig" und bilden viele Faserwurzeln aus. |
