Der Kürbis - Sorten und ihre Verwendung

Kürbisarten und -sorten
Speisekürbisse zählen zu den Kürbisgewächsen (Cucurbitaceae). Die Vielzahl der inzwischen bekannten
Sorten wird oft unterschiedlich zusammengefasst: z. B. in 3 - 4 botanische Arten oder unter den Begriffen
Winter- und Sommerkürbisse.

Winterkürbis	Sommerkürbis (z. B. Patisson, Rondini)
· wird voll ausgereift geerntet, dadurch sehr lange haltbar · harte, feste Schale, Stiel ist verholzt (= nicht zu früh geerntet) · Fruchtfleisch ist weicher, faseriger als bei Sommerkürbissen	· werden meist unreif geerntet, daher begrenzte Haltbarkeit (ca. 3 Wochen) · dünne Schale, weiche Kerne, können daher mit der Schale verzehrt werden (wie Zucchini) · meist milder Geschmack

Tipps für den Einkauf und die Lagerung

Einkauf:	Erntezeit: August - November
	Der Kürbis soll eine feste, straffe Schale haben, sich schwer anfühlen und einen hohlen Klopfton aufweisen
	Der Stiel soll ca. 5 cm lang sein und verholzt
	Kleine Kürbisse sind evtl. aromatischer als größere; denn das Fruchtfleisch ist hier nicht so mehlig
	Es gibt keine Handelsklassen / Güteklassen
	Der Stiel muss an dem Kürbis bleiben, sonst ist der Kürbis nicht lagerfähig
	Der Küchenabfall beträgt ca. 30 %, d. h. für 200 g essbaren Anteil ca. 300 g kaufen

Lagerung:	allgemein gilt:	je dickschaliger, festfleischiger, desto länger
	wenn:	ausgereift, unbeschädigt, ganz, mit verholztem Stiel
	dann:	einige Wochen bis einige Monate
	falls:	kühl (10 - 12 ° C) trocken (60 - 70 % r LF) luftig frostfrei
	also:	dünnschalige im Gemüsefach
		dickschalige im Keller, in der Scheune o. ä.
	oder:	Kürbisse schälen, entkernen, würfeln oder pürieren und einfrieren

Kürbis - Vorbereitung und Verwendung

Wie kleinzukriegen?

waschen, dann
halbieren und stückeln (Elektromesser oder Beil), mit Sparschäler oder
besser mit scharfem Messer schälen,oder
bei 200 ° C, 40 - 60 Minuten backen, dann zerkleinern oder
im Ganzen kochen ( vorher einstechen), dann zerkleinern und entkernen (Messer, Löffel) und schälen

Kürbisse haben meist ein wenig ausgeprägtes Eigenaroma. Sie sollten deshalb bei der Zubereitun
möglichst pikant gewürzt werden.
Die Garzeit für Kürbisse beträgt je nach Sorte 15 - 30 Minuten, gefüllte Kürbisse benötigen 45 - 60 Minuten.

Kürbis - Sortenwahl

Verwendung	Eigenschaft der optimal geeigneten Kürbissorte
Suppen	wässrig
Backwaren	trocken, mehlig
Süßspeisen, Salate	süßlich schmeckend

Im Zweifelsfall probiert* man den Kürbis am besten roh, dann weiß man rasch, ob er nun wässrig, mehlig
oder süßlich ist. Was die Sortenwahl vielleicht etwas erschwert, sind die je nach verwendeten unterschiedlichen Namen.

Zur Sortenbeschreibung

Rezeptempfehlung der Ernährungsberatung:

Quelle: Broschüre "Kürbis - ein vielseitiger Dickkopf" Ernährungsberatung
DLR Rheinpfalz

*Bittere Kürbisse: Bei der Anzucht von Kürbispflanzen aus selbstgewonnenen Samen kann es vorkommen, dass es sich bei der kultivierten Pflanze um eine Kreuzung aus Speise- und Zierkürbis handelt. Solche Kreuzungen entstehen häufig, wenn verschiedene Kürbisarten im eigenen bzw. im Nachbargarten wachsen. Während Kreuzungen verschiedener Speiskürbisarten einschließlich Zucchini problemlos sind, können Zierkürbisse die Bildung von Bitterstoffen weitervererben. Die Früchte dieser Zierkürbiskreuzungen schmecken daher oftmals bitter und sind für den Verzehr dann nicht geeignet. Durch einfaches Probieren vor der Verarbeitung kann dies festgestellt werden. Bitterschmeckendes Fruchtfleisch sollte ausgespuckt und der Kürbis entsorgt werden.

=> Marmelade aus Zucchini und Kürbis

Eva Morgenstern

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