Die termingerechte Aussaat bzw. Pflanzung beeinflusst sowohl die Qualität als auch den Ertrag. Selbstverständlich können unter günstigen Witterungsbedingungen oder in einem Gewächshaus die Saat-/ Pflanzzeiten früher begonnen bzw. länger ausgedehnt werden. Der Gartenfreund muss aber auf die speziellen Anforderungen seines Gemüses achten, z.B. Temperaturansprüche, Nährstoffe, Wasser und Licht. Deshalb sind eigene Erfahrungen und das Wissen über den Anbau der jeweiligen Gemüse (-sorte) wichtig.
Die Angaben gelten für das Freiland.
| Gemüseart | Aussaat - Pflanzzeit |
| Buschbohnen | Mai – Juli |
| Erbsen | März – April |
| Stangen- u. Feuerbohnen | Mai – Juni |
Sommersalate
Kopf-, Eis-, Pflück-, Lollo-, Batavia-, Romanasalat | März - August |
Herbstsalate
Endivie, Zuckerhut, Radicchio | Juli – August |
| Chicoree | Mai |
| Feldsalat | April – September |
| Möhren | März – Juni |
| Pastinake | März – April |
| Knollensellerie | Mai – Juni |
| Knollenfenchel | Mai – Juni |
| Petersilie | März – Juni |
Zwiebeln
Sommer
Winter
Gemüse
Winterheck | März – April
August - September
Mai
März – April, August |
| Knoblauch | März – April, September – Oktober |
Lauch, Porree
Herbst
Winter | April – Juni
Juni – Juli |
Spinat
Frühjahrsernte
Herbsternte
Überwinterung | März – April
August – September
September |
| Mangold | April – Juni |
| Rote Beete | Mai – August |
| Radies, Rettich | März – August |
| Blumenkohl, Brokkoli | April, Juli |
| Chinakohl | Juli – August |
Kopfkohl
Rot- Weißkohl, Wirsing | April – Mai |
| Kohlrabi | April – August |
| Rosenkohl | Mai |
| Einlegegurke, Freilandsalatgurke | Mai |
| Zucchini | Mai – Juni |
| Kartoffeln | April - Mai |
| Paprika | Mai |
| Tomaten | Mai |
| Salatrauke (Rukula) | März – August |
| Artischocke | Mai |
| Aubergine | Mai |
| Cardy | Mai |
| Grünkohl | Juni - Juli |
| Kürbis | Mai |
| Löffelkraut | März – April, August - September |
| Meerrettich | April |
| Pak-Choi | Juni – August |
| Rhabarber | September – Oktober, März |
| Schwarzwurzel | März – April |
| Spargel | März – April |
| Spargelsalat | März – Juli |
| Topinambur | November, März – April |
| Winterportulak | August – Oktober |
| Zuckermais | Mai |
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